기름
전래식단
참기름, 들기름
- 씨앗기름이기 때문에 좋지 않습니다.
- 씨앗기름은 기본적으로 알파리놀렌산입니다.
- 씨앗기름은 오메가3 중에선 알파리놀렌산, 오메가6 중에선 리놀레산 때문에 안좋습니다.
- 물론 옥살산, 피틴산도 있습니다.
- 들기름은 특히 알파리놀렌산이 많습니다.
- 들기름의 오메가3는 식물성으로 생체이용률도 좋지 않습니다.
- 오메가3는 산화되기 너무 쉽습니다.
- 오메가3는 산화되지 않은채로 먹어도 몸 안이 따뜻하기 때문에 산화돼서 많이 먹지 않는 것이 좋습니다.
아보카도 오일
기름은 발연점만 안 넘기면 안전한 게 아니고, 발연점은 그 기름이 급속도로 붕괴하는 시점일 뿐 그 전부터 오래 열과 빛, 산소 등에 노출되면 산화됩니다. 포화지방과 단불포화지방이 주를 이루면 잘 산화되지 않지만, 다불포화지방이 많으면 쉽게 산패됩니다. 그래서 아보카도오일 발연점 270도가 의미가 없다고 합니다. 뚜껑 열기도 전에 대부분 산패되기 때문입니다.
