9Cells

기름

전래식단

참기름, 들기름

아보카도 오일

기름은 발연점만 안 넘기면 안전한 게 아니고, 발연점은 그 기름이 급속도로 붕괴하는 시점일 뿐 그 전부터 오래 열과 빛, 산소 등에 노출되면 산화됩니다. 포화지방과 단불포화지방이 주를 이루면 잘 산화되지 않지만, 다불포화지방이 많으면 쉽게 산패됩니다. 그래서 아보카도오일 발연점 270도가 의미가 없다고 합니다. 뚜껑 열기도 전에 대부분 산패되기 때문입니다.

기름 종류