라드
돼지 지방을 녹여서 굳힌 기름입니다. 요리에 식용유로 사용합니다.
풍미가 뛰어나고 동물성 지방이기 때문에 고지방식 다이어트에서 추천하는 지방입니다.
기름이라는 점을 강조하기 위해 라드유라고 부르는 경우도 있지만, 라드는 그 자체가 기름이란 뜻이 있어서 라드유는 마치 역전앞, 족발 같은 표현입니다.
재료 설명
조리방법
- 돼지 지방을 준비합니다.
- 지방에 살이 붙어있으면 나중에 기름이 빨리 상한다고 하므로 살 부분은 제거해줍니다.
- 지방이 쉽게 녹도록 깍둑썰기로 잘라줍니다.
- 깊이가 어느정도 되는 냄비에 물을 조금 깔고 손질한 지방을 넣습니다.
- 물을 넣어야 타지 않습니다.
- 기름이 튀는 것을 막기위해 깊은 냄비가 좋습니다. 뚜껑이 있는 냄비도 좋습니다.
- 중불로 끓여줍니다.
- 물이 증발하고 기름이 나오면서 끓기를 기다립니다.
- 지방이 타지 않도록 저어줍니다.
- 지방이 약간 노르스름해지면 불을 끄고 식힌 후에 채에 걸러 유리 용기에 담습니다.
주의너무 익히면 타고 기름이 검게 변하므로 주의하세요.주의기름에 물이 튀거나 용기에 물기가 있으면 폭발하듯 튈 수 있으므로 주의하세요.
- 지방이 굳으면 하얗게 변합니다.
- 식용유가 필요한 요리에 라드를 스푼으로 떠서 사용합니다.
