달걀
달걀은 닭의 알입니다. 계란이라고도 합니다.
노른자 몇 개를 분리하고 어간장을 뿌려 고기를 찍어먹는 소스로 사용할 수 있습니다.
난각번호
시중에 판매되는 달걀의 껍질을 보면 난각번호라는 것이 기록되어 있어 산란일, 생산자, 사육환경을 알 수 있습니다. 이 중 사육환경을 표현하는 제일 마지막 번호는 1~4까지가 있고, 1(방사), 2(닭장이 없는 우리) 정도의 사육환경에서 생산된 달걀을 사용하는 것을 추천합니다.
전래식단
익혀서 먹는 것보다 날달걀을 더 추천합니다. 흰자에 아비딘이 있는데 비오틴 항영양소입니다. 비오틴 결핍을 피하기 위해 노른자만 먹기도 합니다.
